Kulinariskt kök och restaurang
Vid livets middagshöjd kan Torbjörn Fernaeus konstatera att de idéer han hade som ung kock fortfarande är lika aktuella och viktiga.
Fernaeus Gastronomiska på Östermovägen drivs av Torbjörn Fernaeus sedan tretton år. Torbjörn är utbildad på restaurangskolan i Sandviken 1973. Innan han startade sin restaurangverksamhet arbetade han som kökschef på Villa Marieberg i tio år.
- Carola och jag hittade de här lokalerna som hade stått tomma i två år, berättar Torbjörn. De var då i ett bedrövligt skick men vi renoverade och har under årens lopp fortsatt med viss utbyggnad och modernisering av kök så att vi idag har en väl fungerande miljö att arbeta i. När vi öppnade började vi först med lunchservering och cateringverksamhet och därefter utvidgades verksamheten och idag arbetar vi även på representationssidan med middagar och olika events.

Torbjörn berättar att han gärna lagar mat hemma hos privatpersoner som ska ha tillställningar och att de har ett femtontal kunder som han regelbundet åker hem till.
- Jag kommer dit med viss utrustning och en servitris. Vi lagar först grunderna till rätterna här i restaurangen som vi tar med och så slutför vi en femrätters middag i hemmet.
SCA är en av deras större kunder på representationssidan och Svenska Kyrkan är en återkommande gäst. De tar emot bröllops- och begravningssällskap, anordnar vinprovningar och erbjuder team-building i köket. Torbjörn tycker om att laga mycket vilt som ren och älg och varje höst följer han med en grupp jägare på ripjakt i fjällen och han tillagar sedan maten på plats, vilket han tycker är en fantastisk upplevelse.

Enligt Torbjörn är stommen i restaurangverksamheten en vällagad lunch och de tillagar all mat från grunden.
- Vi använder aldrig några halvfabrikat och självklart rullar vi köttbullarna själva, säger han.
Nu till sommaren serverar han gärna ugnsbakad färsk lax med spenat som är en av favoriträtterna. Framtiden ser ljus ut och Torbjörn kan inte tänka sig att arbeta med någonting annat.

Fernaeus Gastronomiska HB

Bransch:
Mat

Telefon: 060-61 01 02
Fax: 060-61 01 02


Email:
fernaeus@telia.com

Adress:
Fernaeus Gastronomiska HB
Östermovägen 37
85462 Sundsvall

| 13 SENASTE FÖRETAGEN